De onde vem as nossas preferências alimentares?

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De onde vem as nossas preferências alimentares?

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13 de fevereiro de 2018

Todos os sabores estão na natureza. Mas por que preferimos esse ou aquele prato? Como de costume, o cérebro interpreta os sabores, mas uma parte de nossos apetites nasce  no próprio estômago, na bactéria de nossa microbiota.

 

 

À simples vista de uma refeição, geralmente, sabemos: isso nos agradará  ou não! Uma bandeja de ostras encantará alguns, e desagradará a outros, enquanto a maioria de nós não pode deixar de salivar na frente de um bolo de chocolate . Então, em termos de comida, todos os gostos e desgostos vem da natureza. No centro de nossas preferências alimentares está o nosso cérebro.

 

 

Para um alimento nos agradar, deve cumprir uma sucessão de critérios tanto físico-químicos quanto sociais, onde todos os sentidos entram em jogo. Sem esquecer outro elemento essencial: a memória. Porque provar é uma experiência que permanece gravada no cérebro. Assim, as primeiras degustações de papinha de um bebê já contribuem para forjar seus gostos, então suas memórias guiarão suas futuras escolhas alimentares.

 

 

Tudo começa com a visão e o cheiro, os primeiros sentidos a entrar em contato com o prato cobiçado. Antes do aperitivo, eles permitem que o cérebro avalie o prato apresentado. Nossos neurônios se baseiam na memória em busca de experiências culinárias semelhantes: se forem positivas, o prato é considerado apetitoso.

 

O cérebro interpreta as pistas sensoriais do prato

 

Apetite é o centro do desejo de se alimentar, mas isso não é tudo. O cérebro também avalia a oportunidade de encher a boca de água através da curiosidade e das influências socioculturais, ou de acordo com os sinais de saciedade ou fome percebidos.

 

Quando o primeiro passo é tomado, o alimento é colocado na boca e submetido ao senso competente no assunto: o gosto. Ou seja, o senso é formado por uma quantidade de sinais químicos interpretados pelo cérebro.

 

 

Em seguida, vem o aroma, o cheiro viaja para os sinos onde são capturados pela lâmpada olfativa. Adiciona-se a isso um painel de sensações físicas e auditivas relacionadas à mastigação. Os sensores táteis da boca fornecem informações sobre a textura dos alimentos (líquidos ou sólidos, fibrosos …), sua temperatura, enquanto os ruídos produzidos pelos dentes se elevam para as orelhas: fricção, desintegração e trituração. Todas essas sensações em uma única boca conduzem, de acordo com sua interpretação pelo cérebro, uma variação de prazer ou desgosto.

 

 

No entanto, nossas preferências alimentares não são apenas a responsabilidade do cérebro consciente eles também envolvem nosso segundo cérebro: a barriga! O trato digestivo é o lar de mais de 10 mil milhões de bactérias sendo que compõem cerca de 500 espécies da microbiota. No entanto, os estudos revelam que essas bactérias não somente ditam o nosso comportamento alimentar. Elas também governariam nossa atração pelo doce e pela gordura! Para que propósito? Para satisfazer suas necessidades!

 

As bactérias nos estimula a comer aquilo que seja necessário para o seu próprio desenvolvimento, mesmo que possa ser prejudicial para a nossa saúde. Para alguns, são carboidratos, para outros, gorduras. Para influenciar nossas vontades, elas podem secretar hormônios que agem na fome, toxinas que perturbam o humor e substâncias que alteram os receptores de sabor. Sem perceber estamos comendo o que as bactérias estão precisando e não o que realmente queremos.

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